Dra. Isabela M. B. David
Nutrologia Preventiva
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VOCÊ CONHECE BEM AS VARIEDADES DE ARROZ?
Arroz é um alimento comum à mesa dos brasileiros. Durante muito tempo, utilizamos mais o arroz branco comum. No entanto, hoje temos muitas outras variedades disponíveis. Temos até arroz que não é arroz!
Vamos falar um pouquinho sobre elas:
Arroz polido ou agulha? É o ARROZ BRANCO comum, tradicional, sem casca, mais rápido para cozinhar e… mais barato!
Arroz com casca, 3 x mais fibra, 5 x mais vitamina e 4 x mais magnésio do que o arroz branco comum? ARROZ AGULHA INTEGRAL.
Arroz sem casca, porém que passou por um processo hidrotérmico, cozinhando parcialmente os grãos e tornando-os mais nutritivos, já que parte das vitaminas e minerais passam para o seu interior? ARROZ PARBOILIZADO.
Arroz com grãos curtos, curvados, muito ricos em amido, podendo ser tanto na versão "branco" como "integral? ARROZ CATETO OU ARROZ JAPONÊS.
Arroz com grãos arredondados, com bastante amido e uma incrível capacidade de absorver condimentos, bom para risotos? ARROZ ARBÓREO (Na Itália, o arroz "Carnaroli" é considerado o melhor entre todos usados para risotos! Vialone Nano é outra variedade)
Arroz famoso pelo seu odor adocicado de nozes, com grãos longos e finos que ficam ainda mais longos com o cozimento? ARROZ BASMATI OU INDIANO.
Arroz rico em monocolina, substância que ajuda na redução do LDL-colesterol, o colesterol "ruim", e que possui três vezes mais ferro e duas vezes mais zinco que o arroz branco comum (a cor vem da película que o envolve)? ARROZ VERMELHO
Arroz exótico, de cor negra, com 20% a mais de proteínas e 30% a mais de fibras em relação ao arroz integral, rico em ferro e compostos fenólicos (antioxidantes), bom para a saúde do coração e chamado "arroz proibido" em terras chinesas quando era consumido somente pelo Imperador? ARROZ NEGRO
E o arroz SELVAGEM? Na realidade, é uma gramínea, não um arroz propriamente dito. Seus grãos são pretos e marrons, bem escuros e seu comprimento chega a ser 3 x maior do que o arroz comum!!! Rico em proteína, excelente opção para vegetarianos e para dietas de emagrecimento!